Швейцарский пармезан. Швейцарские сыры: производство и сорта. Пищевая ценность продукта

29.06.2020

Большинство швейцарских сыров представляют собой выдержанные твердые и полутвердые сорта, предполагающие длительное хранение. Обычно они имеют яркий и выразительный вкус и тонкий аромат. Но есть среди них и молодые незрелые сыры, которые отличаются более нежным и сливочным вкусом, которые не уступают в популярности твердым сортам.

В каждом областном административном округе – кантоне сыр производят по собственному оригинальному рецепту. Поэтому большинство швейцарских сыров имеют географическое наименование, соответствующее месту происхождения: «Грюйер», «Аппенцель», «Эмменталь», « », « », «Тильзит», «Раклет» и др. Это лишь малая частичка самых признанных швейцарских сортов, которые отмечены знаком качества государственного стандарта АОС (Appellation d’Origine Controlee).

Сыры, относящиеся к твердым сортам

Пожалуй самый известный в мире и самый продаваемый “сыр с большими дырками” – . Его производят в долине реки Emme в кантоне Берн. Это твердый выдержанный сыр с плотной консистенцией, и крупными блестящими отверстиями. Для приготовления этого сорта годится только свежее необработанное молоко и натуральный сычужный фермент. Один килограмм сырного продукта получается из 12 л молока. Срок созревания у этого сыра от 8 до 12 месяцев. Именно от степени зрелости зависит размер дырок – чем она выше, тем больше размер. Но самое главное качество Эмменталя, это, конечно же, вкус – достаточно выраженный пряный, сладковатый с ореховыми нотками. Он прекрасно подходит для приготовления горячих блюд, фондю и холодных закусок.
Один из самых вкусных и почитаемых сортов сыра – относится к твердым сортам. Его название происходит от деревни, расположенного у подножия Альп в кантоне Фрибур, где его впервые произвели сотни лет назад. По-прежнему этот замечательный сыр производится старинным традиционным способом. Для приготовления головки 35 кг требуется 400 литров свежего молока. Процесс созревания такого сыра длится от 5 до 12 месяцев. Он имеет плотную консистенцию без дырок и насыщенный пикантный солонаватый вкус. Грюйер идеально подходит для приготовления салатов, горячих блюд и фондю.

Сыры, относящиеся к полутвердым сортам

– один из прославленных сыров швейцарской кухни, происходит от названия г. Аппенцелль. Его изготавливают уже на протяжении 700 лет из коровьего молока вручную с применением традиционных методов. Строго ограниченные производственные площади, расположенные исключительно в кантонах Аппенцелль Иннерроден и Ауссерроден и Санкт-Галлен гарантируют его подлинность и уникальность. Своим восхитительным острым ароматом и фруктовым вкусом он обязан особому рецепту приготовления, который храниться в строгом секрете – в течение трех месяцев сыр выдерживают в специальном рассоле из соли, перца, вина и пряных трав.
Раклет «Raclette» — сливочный полутвердый сыр для настоящих гурманов. Производят его в кантоне Вале из жирного молока и выдерживают около трех месяцев. Он обладает весьма специфическим острым ароматом и солановато-острым вкусом. Используют сыр для приготовления одноименного национального швейцарского блюда «Раклет», а также в качестве дополнения к винам.

Мягкие сыры

Еще один уникальный швейцарский сыр относится к мягким сортам. Традиционно его производят в кантонах Во и Юра в летнее-осенний период и выдерживают в подвалах, где сыр периодически переворачивают и протирают соляным раствором. Готовится он посредством плавления из высококачественного молока. Вашрен имеет тонкий сливочный вкус и нежный аромат. Подходит для запекания с картофелем или хлебом.

Кантональные традиции сыроварения сохранялись на протяжении многих веков и дошли до наших дней практически в неизменном виде. Важной особенностью швейцарского сыра – то, что многие из них производятся из свежего непастеризованного молока, которое позволяет получить высококачественный продукт с богатым и сложным вкусом. Поэтому такие сыры заслужили наивысшую оценку гурманов по всему миру.

В Швейцарии, знаменитой своими сырами, зарегистрировано 2400 разновидностей этого продукта, а французский кулинар Андре Симон посвятил 17 лет жизни созданию книги «О сырном деле», в которой описал рецепты приготовления 839 видов! Сегодня даже специалисты затрудняются подсчитать количество сортов — ведь сыр готовят по всему миру по самым разным технологиям.

Твердые сорта сыра. Как выбрать?

Сыры твердых сортовочень популярны благодаря насыщенному вкусу и яркому аромату. Они содержат немного влаги (до 56%) и вызревают достаточно долго: от 3 месяцев до 3 лет. Если вы не знаете, какой сорт твердого сыра купить для ежедневного меню или праздничного стола, познакомьтесь с их основными разновидностями:

Знаменитые швейцарские с крупными «глазками»: эмменталь с легким ореховым оттенком, грюйер, ароматный раклет. Они идеальны для сырной тарелки и в качестве дополнения к блюдам, например, луковому супу. А гости будут в восторге от классического фондю — расплавленной смеси эмменталя и грюйера!
Голландские сорта — эдам, гауда, маасдам — понравятся любителям сливочного вкуса. Они отлично подходят для бутербродов и интересно сочетаются со сладкой горчицей.
Пармезан, грана падано и пекорино — гордость итальянских сыроваров. Без них сложно представить классические блюда итальянской кухни: пиццу, пасту, лазанью. А нежный сладковатый вкус пармезана великолепно сочетается с фруктами.

Как правильно хранить твердые сорта сыров?

Если вы хотите, чтобы продукт хранился дольше и максимально полно раскрыл свой вкус, нужно соблюдать несколько простых правил:

разные твердые сорта сыра не стоит хранить в одной упаковке, так как они отлично поглощают запахи;
вкус продукта может сильно измениться из-за температурных перепадов, поэтому рекомендуется держать его на нижней полке холодильника;
полиэтилен лучше заменить пергаментной бумагой, которая позволяет продукту «дышать» и при этом защищает от обветривания.

Технологии производства активно развиваются, и сегодня качественные твердые сыры, вдохновленные традиционными европейскими рецептами, изготавливаются во всем мире, включая Россию. Вы можете купить твердый сыр на любой вкус в интернет-магазине «Азбука Вкуса» — в нашем каталоге мы собрали для вас и самые популярные, и довольно редкие сорта из коровьего, козьего и овечьего молока. Наш ассортимент подойдет и для ежедневного рациона, и для праздничного стола, и в качестве презента гурману! Выбирайте лучшее, а мы обеспечим быструю доставку вашего заказа на дом в Москве и в пределах области!

Швейцария стала родиной более 450 сортов сыра, для их приготовления используется натуральное козье и коровье молоко. Швейцарский сыр стоит приобрести ради сливочного вкуса, нежной текстуры и высокой полезности — этот продукт понравится и детям, и взрослым. В продаже представлен выбор твердых, полутвердых видов, выберите по каталогу подходящий вариант и оформите заказ.

Наиболее популярные сорта швейцарского сыра

Среди всего многообразия швейцарского сыра в Москве пользуются особым спросом несколько разновидностей:

Грюйер. Это твердый желтый сыр, имеющий соленый вкус со сладковатым сливочным оттенком. Он легко плавится, поэтому хорошо подходит для приготовления фондю.
Раклетт. Это компонент традиционного швейцарского блюда, он чаще используется в тертом и расплавленном виде. Это полутвердый сорт с приятной кремовой текстурой.
Тет де Муан. Название переводится как «голова монаха» — это полутвердый сыр с плотной консистенцией, пряным ароматом и нежным вкусом. Для его нарезки принято использовать специальный нож — он снимает «сырную стружку» в виде красивых розочек.

Это лишь некоторые сорта, которые можно приобрести с помощью каталога интернет-магазина ЛА МАРЕ. Ознакомьтесь с прайсом и убедитесь, что цены на швейцарский сыр будут выгодными и доступными.

Условия покупки через интернет

Приобрести элитную сырную продукцию из Швейцарии предлагается с доставкой на дом: оформите заказ онлайн и получите покупку в минимальные сроки. Можно заказать любое количество товара, гарантируется высокое качество и безупречная свежесть благодаря соблюдению условий хранения. Также возможны поставки оптом: оформите заказ для кафе или ресторана на выгодных условиях

Для иностранца Швейцария держится на трех китах-ассоциациях – часы, шоколад и сыр, которые здесь превосходного качества. В отличие от Франции, которая славится своими мягкими сырами, Швейцария известна во всём мире как страна-производитель твёрдых и экстратвёрдых сортов. Представляем список из 15 сортов швейцарского сыра, который может помочь вам ориентироваться в особенностях этого гастрономического деликатеса и отличать сыры этой страны от других.

Грюйер

Грюйер (фото: @ameriswissfood)

Самый известный сыр из Швейцарии – твёрдый, с пикантным вкусом и ореховым ароматом. Во Франции также производится свой собственный «французский грюйер», который от гладкого и равномерного швейцарского отличается наличием дырок.

Раклет

Раклет (фото: @yogigram31)

Полутвёрдый сыр с маслянистой мякотью с приятным молочно-сливочным вкусом и ароматом. Этот сорт сыра послужил основой для блюда с одноимённым названием. Раклет растапливается в специальной печке, а расплавленную массу аккуратно соскребают ножом на тарелку и подают с картофелем в мундире.

Эмменталь

Эмменталь (фото: @meatropolis_vilavelha)

Полутвёрдый сыр из коровьего молока с крупными дырками. Своё название заимствует от долины реки Эмме, где его начали производить. Отличается сладковатым вкусом и прекрасно подходит для приготовления фондю в сочетании с грюйером.

Хобельказе

Хобельказе (фото: @millahola)

Экстратвёрдый сыр, который обрёл своё узнаваемое лицо в гастрономии благодаря тому, что подают его свёрнутым в трубочку. Это сыр ручного производства, который изготавливается только в швейцарском кантоне Берн.

Аппенцеллер

Аппенцеллер (фото: @alapishro)

Твёрдый варёный сыр из коровьего молока с гладкой мякотью. Первые упоминания об этом сыре относятся к XIII веку. Сыр пропитан сидром или белым вином, также в процессе созревания его обрабатывают травами и специями, которые придают ему особый вкус и аромат.

Тет де Муан

Тет де Муан (фото: @parisismykitchen)

В переводе с французского tête de moine – это «голова монаха», и как многие европейские сыры, он начал производиться монахами ещё в XII веке. Тет де муан обладает полутвёрдой консистенцией, но его по традиции принято не нарезать, а соскабливать ножом как стружку.

Вашрен-Мон-д’Ор

Вашрен-Мон-д’Ор (фото: @kazerijstalenhoef)

Мягкий сыр из пастеризованного коровьего молока с бархатистой плесневой корочкой от янтарного до красно-коричневого цвета.

Вашрен Фрибуржуа

Вашрен Фрибуржуа (фото: @tour_de_cheese)

Полутвёрдый сыр из коровьего молока с молочно-ореховым вкусом и тонкой коричнево-рыжей обмытой корочкой. Швейцарский вашрен может быть частью фондю, а также подаваться как самостоятельное блюдо или часть сырной тарелки на десерт.

Сбринц

Сбринц (фото: @globus_cheese_and_foods)

Экстратвёрдый сыр, который относится к элитным швейцарским сортам. Процесс его созревания может длиться до трёх лет, что необходимо для получения полноценной зрелости. Зрелый сбринц имеет нежный сливочный вкус и очень твёрдую консистенцию, которая крошится под ножом.

Этива

Этива (фото: @anderseinarkarlsson)

Этива – «младший брат» грюйера, который родился около столетия назад. В 30-е годы прошлого века производители грюйера начали создавать свой собственный сыр на основе уже известной технологии, дав ему имя своей деревни. Новый сорт получился более нежным и кремовым, чуть более солоноватым и менее острым.

Тильзитер

Тильзитер (фото: @mattodasso)

Тильзитом ранее назывался город Советск в Rалининградской области – в то время, когда это была территория Восточной Пруссии. Там и начали производить сыр, который нам известен как солёный тильзитер, популярный в России, в Германии и Швейцарии. Тильзитер обладает твёрдой полутвёрдой консистенцией с маленькими дырочками. Производится в Швейцарии с 1893 года.

Блюшатель

Блюшатель (фото: @gurmaniia)

Мягкий сыр с мякотью светло-жёлтого цвета, прорезанной фактурными прожилками голубой плесени. Сыр обладает сбалансированным солёно-сладко-кисловатым вкусом с нотами грибов, мёда и фруктов.

Шабцигер

Шабцигер (фото: @drkase)

Сыр из швейцарского кантона Гларус, где его начали производить местные монахи ещё в VIII веке. Его невозможно спутать ни с каким другим сортом за счёт нежно-зелёного оттенка, который ему прида`т молоко ростков пажитника. Также он известен как «зелёный швейцарский сыр», который чаще всего добавляют в блюда в тёртом виде.

Том Водуаз

Том Водуаз (фото: @fromagesdesuisse)

Мягкий швейцарский сыр с белой плесневой корочкой, под которой скрывается нежная текучая мякоть с сильным ароматом и острым пикантным вкусом. Рекомендуется к подаче в сочетании с фруктами и белыми винами.

Белпер Кнолле

Белпер Кнолле (фото: @loeb_ag)

Один из самых необычных и молодых швейцарских сыров (появился лишь в 1993 году), который понравится ценителям сильных, острых вкусов и ароматов. Это твёрдый сыр рассыпчатой текстуры, округлой формы в обсыпке из чёрного перца. Внешне голова сыра похожа на трюфель – а именно так и переводится его название.

Для любого иностранца Швейцария ассоциируется с часами, а также шоколадом и сыром. Причем если Франция известна своими нежными мягкими сырами, то Швейцария, наоборот, получила всемирное признание как изготовитель элитных твердых и экстратвердых сыров.

Что это такое?

Истинные Швейцарские сыры производят из свежего молока, обычно используется коровье, чуть реже – овечье либо козье. Как правило, в каждом регионе этого государства производят свой особый сорт сыра, откуда продукт и получает свое наименование. В большинстве случаев изготовителями выступают небольшие семейные цеха, а не крупные молочные комбинаты, поскольку для жителей этой страны сыр является не просто продуктом питания, а настоящей традицией, неотъемлемой частью жизни. Продукт из альпийского молока может быть только твердым или полутвердым, и что примечательно, он имеет довольно длинный срок хранения. Именно это свойство сделало его таким популярным в торговле еще столетия назад – когда не было изобретено ни холодильников, ни терморюкзаков, а караваны с продуктами долгое время передвигались под палящими лучами средиземноморского солнца.

Примечательно, что абсолютно на большинстве этапов производственного цикла работы делаются руками, то есть используется ручная работа. Сыровары длительное время прогревают пастеризованное молоко в большой кастрюле до +35 градусов, затем добавляют специальный компонент, стимулирующий сквашивание, отфильтровывают от образовавшейся сыворотки, просаливают и повторно доводят до +45 градусов, после чего подвергают прессованию. После этих манипуляций полуготовый сыр созревает и поступает в продажу.

Приобретая продукцию от швейцарских производителей, стоит обратить внимание, что настоящий фирменный продукт должен созревать не менее 3 месяцев и иметь жирность не ниже 50%. Обычно он пронизан небольшими отверстиями овальной формы.

Кроме того, признаками подлинного продукта являются следующие отличительные черты:

особый знак фирменного контроля качества АОС;
образование сырной корочки;
густо-желтый цвет, обусловленный повышенным процентом жирности;
длительный срок хранения (как минимум 12 месяцев).

Вкус продукта яркий, насыщенно-пряный, его подают со ржаным хлебом и различными овощами.

Гурманы предлагают следующие идеи подачи блюда:

с ветчиной и острыми маринованными овощами;
с картошкой и тушеными овощами;
в виде мюслей.

Состав и калорийность

Швейцарский сыр высококалорийный – в 100 граммах продукта содержится 396 килокалорий, при этом состав БЖУ включает: 2г белков, 32 г жиров, а углеводов в данном изделии нет. Сыр производства Швейцарии имеет отличную питательную структуру, в нем присутствуют витамины А, Д, Е, а также необходимые организму фолиевая и никотиновая кислоты. Довольно много в нем витамина типа В и полезных микроэлементов – кальция, магния, а также натрия, железа, кобальта и цинка. Такой качественный состав обуславливает исключительную питательную ценность и полезность сырного изделия.

Крайне важно, что в составе швейцарского сыра присутствует триптофан – это особая аминокислота, стимулирующая выработку гормона радости – серотонина, а также гормона сна – мелатонина.

Польза и вред

Настоящий Швейцарский сыр – это кладовая витаминов, поэтому его прием в пищу способствует нормализации функционирования органов ЖКТ и оптимизирует работу головного мозга. Швейцарский сыр нередко рекомендуют употреблять при депрессивных состояниях, сильной нервной утомляемости и при затяжной бессоннице. Терапевтический эффект обусловлен присутствием в нем триптофана, оказывающего самое благотворное воздействие на ЦНС, самочувствие и настроение человека.

В сыре накоплено довольно много фосфора, который вместе с кальцием способствует укреплению костной и мышечной ткани, а кроме того, считается основополагающим элементом для зубов. Это крайне важно для людей абсолютно всех возрастов. Но особенно актуально для детей и подростков в период активного роста, а также для людей в зрелом возрасте, поскольку, как правило, с возрастом содержание кальция в организме падает, и начинаются самые разнообразные проблемы с опорно-двигательным аппаратом. По присутствию витаминов Е и А продукт занимает второе место после сливочного масла, именно этим обусловлено благотворное воздействие на органы зрения, состояние слизистых оболочек, а также легкое антиоксидантное действие.

Как известно, во всем нужна мера. При частом и избыточном употреблении Швейцарского сыра очень велика вероятность повышения уровня холестерина и развития ожирения, поскольку этот продукт характеризуется повышенной калорийностью. Не стоит налегать на продукты больным с патологиями печени, желудка, а также поджелудочной железы. Кроме того, он противопоказан всем тем, кто страдает сильной непереносимостью белка молочного. Продукт швейцарских производителей следует с осторожностью употреблять в пищу при гастритах и язвенных состояниях в острой стадии, так как он может создать серьезную нагрузку на пищеварительную систему. Ну и, конечно же, продукт не рекомендован для включения в рацион тем людям, которые ведут активную борьбу с лишними килограммами – в период похудения прием такого сыра должен быть минимальным.

Разновидности

В Швейцарии выпускается более 400 сортов сыра.

Стоит остановиться на обзоре самых популярных вкусов.

Грюйер – это самый известный вид Швейцарского сыра. Он относится к твердым продуктам, имеет коричневую корочку и довольно пикантный насыщенный запах с ореховыми нотками. Сыр настолько популярен, что его даже делают во многих других странах. Например, во Франции широко представлен французский Грюйер, отличающийся от Швейцарского присутствием больших дырок.
Раклет – это сливочный полутвердый сыр, который применяют для плавления в фондю. Это маслянистый продукт, с нежным молочно-сливочным привкусом и легким запахом. Он используется для одноименного второго блюда – сыр тщательно растапливается в особой печи, потом получившаяся масса соскребается и подается вместе с картошкой.
Эмменталь – это еще один полутвердый сорт со сливочными нотками. Его отличительной чертой являются большие дырки. Он производится из обычного коровьего молока, характеризуется сладковатым привкусом и хорошо подходит для аппетитного фондю вместе с Грюйером.

Хобельказе – это экстратвердая разновидность сыра, ставшая настоящим брендом. Он приобрел узнаваемый во всем мире образ в кулинарии за счет того, что его подают к столу свернутым в трубочку. Этот сыр готовят ручным способом.
Аппенцеллер – это очень пикантный сыр, гладкий с небольшими дырками, изготовленный из сырого молока альпийских коров. Впервые эту разновидность выпустили еще в XVIII веке. Этот сыр отличается уникальным вкусом и запахом, поскольку довольно сильно пропитан сидром, а также обработан пряными травами.
Тет де Муан – это экстратвердый тип сыра, имеющий приятную рассыпчатую структуру. В переводе его название означает «голова монаха», что связано с тем, что первыми изготовителями этого продукта стали именно служители церкви еще в XII веке. Согласно принятым в стране традициям такой сыр не режут, а осторожно соскребают острым ножом как стружку.

Вашрен-Мон-д"Ор – это довольно своеобразный сыр с полужидкой консистенцией. Он изготавливается из пастеризованного коровьего молока, имеет янтарную или красно-коричневую плесневую корку.
Вашрен Фрибуржуа – это марка полутвердого сыра, имеет очень интересный ореховый вкус, отличительной чертой считается буро-коричневая отмытая корочка. Этот вид идеален для жарки фондю, но также его часто ставят на обеденный стол в составе сырной тарелки.
Сбринц – это экстратвердый вид сыра, который отличается насыщенным желто-оранжевым цветом. Этот вид считается элитным, его полное вызревание длится 3 года – за этот период он приобретает легкий привкус и довольно плотную структуру.
Этива – это нежный полутвёрдый сыр, по вкусу напоминающий Грюйер, но чуть менее острый и более соленый.

Тильзитер это хорошо знакомый россиянам сыр желтого оттенка с небольшими дырками. Производить этот вид начали в г. Тильзите, Калининградского региона, который в ту пору был частью Пруссии. В Швейцарии его выпуск наладили в 1890-х годах.
Блюшатель – это довольно мягкий сыр с голубой плесенью, в нем вырезаны фактурные прожилки. Вкус очень специфический – солено-кисло-сладкий, с ненавязчивыми грибными нотками и привкусом фруктов и меда.
Шабцигер – это интересный вид сыра светло-зеленого оттенка, который делают с добавлением ростков пажитника. Его производство освоено еще в XVIII веке, в народе его называют «зеленым швейцарским сыром». Как правило, его подают к столу тертым.

Том Водуаз – это довольно мягкий продукт со светлой плесневой корочкой. Он обладает резким ароматом и очень пикантным привкусом, подается с фруктами.
Белпер Кнолле – это один из наиболее «молодых», но в то же время необычных видов сыра. Он имеет рассыпчатую текстуру и отсыпку из черного перца – именно поэтому он пользуется большой популярностью у поклонников острых блюд.

Как приготовить?

Приготовить сыр по швейцарской рецептуре не так-то просто, поскольку это требует больших усилий, особых ингредиентов и значительного времени. Стоит более подробно рассмотреть рецептуру.

Для производства сыра потребуются следующие ингредиенты:

молоко – 32 л;
смесовая закваска – 2 ч. л.;
пропионовокислые бактерии – 1,2 ч. л.;
хлористый кальций – 5 мл;
сычужный компонент – 7,5 мл.

Процесс приготовления Швейцарского сыра включает несколько этапов.

Молоко следует подвергнуть пастеризации, после чего охладить до +30 градусом. После этого необходимо набрать в две емкости по 50 мл прохладной воды. В первую нужно ввести препарат хлористого кальция, а во вторую – специальный сычужный компонент. После этого обе смеси следует поделить поровну, первые части влить в подготовленное молоко (также следует взять половину его объема).
Затем необходимо дождаться вызревания сгустка. Чтобы добиться этого, необходимо прикрыть емкость крышкой и оставить при обычной температуре на полчаса. По истечении этого времени будет заметен сырный сгусток – гелеобразная структура с толстым слоем кремовой сыворотки. Ее следует подвергнуть проверке на чистоту излома – ножом под углом делают небольшой разрез и частично приподнимают сгусток. Если края выглядят выровненными, а место надреза сразу же заполняется сывороткой, это значит, что можно приходить к дальнейшим манипуляциям. Если продукт не готов – следует выдержать его еще 15–20 минут.
Получившийся сгусток необходимо разрезать на небольшие кубики со стороной 1,5 см и плавно помешивать, доводя температуру до +45 градусов. В таком состоянии заготовку следует поддерживать на протяжении получаса, после чего огонь выключается, но массу нужно перемешивать еще 30 минут.
После всех проведенных действий необходимо слить сыворотку. Сырное зерно необходимо переложить в дренажную емкость, укутать и поместить в теплое место – там оно должно находиться, пока готовится вторая порция молока.

Со второй половиной заготовки следует проделать те же самые манипуляции, после чего новую порцию будущего сыра также нужно добавить к первой уже остывшей порции и тщательно перемешать так, чтобы между слоями не было заметно никакой разницы. Массу необходимо уплотнить, прикрыть крышкой и оставить для окончательного самопрессования на 20–25 мин.
Спустя положенное время сыр вынимается, переворачивается и начинается его опрессовка, затем его помещают в рассол исходя из пропорции: на каждые 0,5 кг продукта его просаливают 3 часа, то есть, к примеру, головка на 1 кг находится в рассоле 6 часов. После этого сыр следует вынуть, перевернуть и снова оставить на такое же время.
В завершение сыр сохнет – как правило, это занимает 5–6 дней в прохладном месте, например, в холодильнике. После этого его перемещают в другие условия с постепенным доведением температуры до +22 градусов. Таким образом, сыр обрабатывают в течение месяца. За это время у него появляются глазки, он значительно увеличивается в размерах, а форма становится более округлой.

Не стоит забывать переворачивать продукт каждые три дня. Через 30 дней сыр можно вернуть в холодильник, где он должен окончательно вызреть. Как правило, это занимает не менее 3 месяцев.